O pão integral de fermentação natural é mais do que apenas um pão. É uma experiência sensorial que encanta o paladar e aquece a alma. Sua textura macia e aerada, aliada a um sabor complexo e marcante, o torna um alimento único e especial.
Preparar esse pão em casa exige tempo, dedicação e um toque de carinho. Mas o resultado final recompensa todo o esforço: um pão artesanal, livre de conservantes e aditivos artificiais, que nutre o corpo e alegra a alma.
Nesse guia completo, você encontrará:
- Ingredientes: Uma lista detalhada de tudo o que você precisa para preparar o seu pão integral de fermentação natural.
- Modo de preparo: Um passo a passo detalhado, desde a ativação do fermento natural até a modelagem e o cozimento do pão.
- Dicas valiosas: Truques e informações importantes para garantir o sucesso da sua receita.
- Substituições: Opções para adaptar o pão ao seu gosto e à sua realidade.
- Armazenamento: Como conservar o seu pão integral de fermentação natural para que ele permaneça fresco e saboroso por mais tempo.
Ingredientes:
- Fermento natural (levain): 150g
- Farinha de trigo peneirada: 300g
- Farinha de trigo integral peneirada: 200g
- Água filtrada (ou mineral): 350ml
- Sal: 10g
- Farinha de trigo para polvilhar: a gosto
Modo de preparo:
1. Ativando o fermento natural:
- Comece ativando o seu fermento natural, o ingrediente chave para o sabor e a textura únicos do pão integral. Em uma tigela, misture 25g de fermento natural, 50g de água e 75g de farinha de trigo integral. Cubra a tigela e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 8 horas, ou até que o fermento esteja ativo e borbulhante.
2. Misturando os ingredientes:
- Em uma tigela grande, coloque o fermento natural ativado, a água e misture bem com uma espátula até dissolver completamente o fermento.
- Adicione as farinhas peneiradas e misture com a espátula até que não haja mais farinha seca solta.
- Cubra a tigela com filme plástico (ou utilize uma tigela com tampa) e deixe descansar por 30 minutos para a autólise. Esse processo permite que a farinha absorva melhor a água, auxiliando na formação da rede de glúten.
3. Soga e dobras:
- Após os 30 minutos de autólise, adicione o sal à massa e sove por 5 minutos, até que esteja homogênea e elástica.
- Modele a massa em uma bola lisa, cubra com filme plástico e deixe descansar em local sem corrente de ar por 1 hora e 30 minutos.
- Durante esse período de descanso, faça 3 dobras na massa a cada 30 minutos. Para fazer as dobras: umedeça levemente as mãos, pegue uma porção da massa do fundo e traga-a para cima, pressionando sobre ela mesma e girando a tigela para completar uma volta. Repita o processo dobrando as laterais da massa sobre o centro e finalize dobrando a massa ao meio.
- Após as dobras, deixe a massa descansar por mais 2 a 3 horas, ou até dobrar de volume.
4. Modelagem:
- Polvilhe a bancada com farinha de trigo e transfira a massa crescida para a superfície.
- Amasse delicadamente a massa para retirar o ar e formar um retângulo.
- Dobre as laterais menores do retângulo em direção ao centro da massa.
- Enrole a massa de pão perpendicularmente à emenda, como um rocambole, pressionando-a levemente para formar um cilindro uniforme.
5. Fermentação final:
- Forre um banneton com uma touca descartável e polvilhe com farinha de trigo.
- Transfira a massa modelada para o banneton com a emenda para cima.
- Cubra o banneton com plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 a 40 minutos.
6. Cozimento:
Dicas valiosas para o pão perfeito:
- Utilize fermento natural ativo: O fermento natural é essencial para o sabor e a textura do pão. Certifique-se de que seu fermento esteja ativo e borbulhante antes de usá-lo.
- Sove bem a massa: Sovar a massa desenvolve a rede de glúten, que garante a elasticidade e a maciez do pão. Sove por pelo menos 5 minutos, até que a massa esteja lisa e homogênea.
- Faça as dobras corretamente: As dobras distribuem o gás na massa e fortalecem a estrutura do pão. Siga as instruções com cuidado para obter melhores resultados.
- Deixe a massa descansar: O descanso permite que o fermento trabalhe e desenvolva os sabores do pão. Respeite os tempos de descanso indicados na receita.
- Asse em forno quente: O forno quente garante que o pão cozinhe uniformemente e tenha uma crosta crocante. Pré-aqueça o forno a 240°C com antecedência.
- Utilize uma panela de ferro: A panela de ferro retém o calor e ajuda a criar uma crosta dourada e crocante no pão.
- Corte o pão frio: O pão integral de fermentação natural fica mais fácil de fatiar quando está frio.
Substituições:
- Farinha de trigo: Você pode substituir parte da farinha de trigo por outras farinhas integrais, como farinha de centeio, farinha de aveia ou farinha de linhaça.
- Água: A quantidade de água pode variar de acordo com o tipo de farinha utilizada. Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco mais de água. Se estiver muito úmida, adicione um pouco mais de farinha.
- Sal: A quantidade de sal pode ser ajustada ao seu paladar.
Armazenamento:
O pão integral de fermentação natural pode ser armazenado em temperatura ambiente por até 3 dias. Para prolongar a vida útil do pão, você pode congelá-lo em fatias ou embrulhá-lo em um pano de prato limpo.
Conclusão:
Pão integral de fermentação natural é mais do que apenas um alimento. É uma experiência que aguça os sentidos, nutre o corpo e aquece a alma. Com um pouco de prática e dedicação, você também pode preparar este pão delicioso e artesanal em sua casa.
Lembre-se:
- Utilize ingredientes frescos e de boa qualidade.
- Siga as instruções da receita com cuidado.
- Tenha paciência e deixe a massa descansar o tempo necessário.
- Experimente e personalize a receita ao seu gosto.
Aproveite o sabor e a textura únicos do pão integral de fermentação natural!
- Essa receita foi escrita e verificada com muito carinho e esforço pela equipe do Receitas da Net, estamos torcendo por momentos marcantes e cheios de delícias e satisfação à sua mesa.
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