O salpicão com batata palha é uma das receitas mais tradicionais e amadas na culinária brasileira. Perfeito para acompanhar refeições de festas, almoços de domingo ou até mesmo um jantar especial, este prato combina a crocância da batata palha com o sabor suculento do frango desfiado e a cremosidade de um molho irresistível. Neste artigo, vamos te ensinar como preparar esse clássico da forma mais saborosa possível, com todos os detalhes que você precisa saber.
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| Foto: Reprodução |
Ingredientes Necessários para o Salpicão com Batata Palha
Ingredientes principais
Para começar a preparação do salpicão, é importante reunir todos os ingredientes necessários. Abaixo, uma lista detalhada do que você vai precisar:
- 1 peito de frango (aproximadamente 350 gramas)
- Água para cozinhar o frango (cerca de 1,2 litro)
- 1 lata de ervilha (140 gramas)
- 1 lata de milho-verde (170 gramas)
- 1 cenoura média (150 gramas)
- 1 maçã verde picada (150 gramas)
- 1/2 xícara de chá de uvas-passas (75 gramas)
- 300 gramas de batata palha (ou a gosto)
- 2 pitadas de sal
- 2 pitadas de pimenta-do-reino
- 1/2 xícara de chá de maionese (120 gramas)
- 1/2 xícara de chá de creme de leite sem soro (100 gramas)
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
Esses ingredientes são fáceis de encontrar e garantem um salpicão delicioso. Vale destacar que a batata palha é o toque especial que traz crocância ao prato, enquanto a maionese e o creme de leite dão a cremosidade que torna o salpicão tão irresistível.
Como Escolher os Melhores Ingredientes
Para que o salpicão atinja o sabor e a textura perfeitos, é importante escolher bem os ingredientes. Opte por um peito de frango fresco, que será a base da receita. A maçã verde deve estar firme e suculenta, para que dê aquele contraste levemente adocicado ao prato. Já a cenoura, deve ser fresca e sem manchas, garantindo o frescor necessário ao salpicão.
Quando for comprar a batata palha, escolha uma marca de qualidade, pois a crocância desse ingrediente faz toda a diferença. Se preferir, você também pode fazer a batata palha em casa, cortando a batata em tiras finas e fritando-as até que fiquem douradinhas e crocantes.
Preparo do Salpicão com Batata Palha
Passo a Passo para Cozinhar o Frango
O primeiro passo para preparar o salpicão é cozinhar o peito de frango. Para isso, siga o passo a passo abaixo:
- Corte o peito de frango em três pedaços, para facilitar o cozimento e a absorção dos temperos.
- Tempere o frango com uma pitada de sal. Isso ajuda a realçar o sabor da carne e evita que ela fique insossa.
- Em uma panela de pressão, adicione um fio de azeite e sele os pedaços de frango em fogo alto, até que fiquem douradinhos dos dois lados. Esse processo ajuda a manter a suculência do frango.
- Cubra o frango com água, tampe a panela e, após pegar pressão, reduza o fogo para médio. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
Esse tempo de cozimento é ideal para garantir que o frango fique macio e fácil de desfiar. Após o cozimento, você pode utilizar o caldo que sobrou para preparar outras receitas, como sopas e risotos.
Desfiando o Frango de Forma Prática
Depois de cozido, é hora de desfiar o frango. Há duas maneiras principais de fazer isso:
- Método tradicional: Utilize dois garfos para desfiar o frango. Esse método é mais demorado, mas garante que os pedaços fiquem desfiados uniformemente.
- Método da panela: Coloque o frango cozido de volta na panela, tampe-a e chacoalhe vigorosamente por alguns segundos. O frango se desfiará rapidamente.
Ambos os métodos são eficazes, mas o segundo é ideal para quem tem pouco tempo e deseja uma solução prática. Após desfiar, reserve o frango enquanto prepara os demais ingredientes.
Preparando os Ingredientes Adicionais
Com o frango já desfiado, é hora de preparar os ingredientes adicionais que compõem o salpicão:
- Descasque e rale a cenoura no ralo fino. Ela dará cor e textura ao salpicão.
- Pique a maçã verde em cubinhos pequenos. Para evitar que a maçã oxide (fique escura), você pode deixá-la de molho em água com um pouco de limão.
- Em uma tigela grande, misture o frango desfiado, a cenoura ralada, a maçã picada, o milho, a ervilha, e as uvas-passas. Mexa bem para que todos os ingredientes fiquem distribuídos uniformemente.
Montagem e Finalização do Salpicão
Preparando o Molho Cremoso
O segredo de um bom salpicão está no molho. Para preparar o molho cremoso que vai envolver todos os ingredientes, siga o passo a passo:
- Em uma tigela, misture o creme de leite sem soro com a maionese. Essa combinação traz a cremosidade perfeita, sem que o molho fique pesado demais.
- Adicione sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado. O cheiro-verde dá frescor ao molho, enquanto o sal e a pimenta ajustam o sabor.
- Mexa bem até que o molho fique homogêneo.
Incorporando o Molho aos Ingredientes
Com o molho pronto, é hora de incorporá-lo ao restante dos ingredientes:
- Despeje o molho sobre a mistura de frango, cenoura, maçã e uvas-passas. Com a ajuda de uma colher grande, mexa delicadamente, até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos pelo molho.
Essa etapa é fundamental para garantir que o salpicão fique saboroso e cremoso. A cremosidade deve ser o ponto forte do prato, sem que fique encharcado.
Resfriamento e Adição da Batata Palha
Depois de misturar tudo, transfira o salpicão para uma travessa, cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 1 a 2 horas. Esse tempo de resfriamento ajuda a intensificar os sabores e a textura do prato.
Na hora de servir, finalize com uma generosa camada de batata palha por cima. A batata palha deve ser colocada por último, para que não perca a crocância. Sirva o salpicão como acompanhamento de um arroz branco, salada verde ou farofa.
Dicas:
- Você pode substituir o frango por peru ou presunto desfiado, variando o sabor do salpicão.
- As uvas-passas podem ser trocadas por damasco picado, para um toque mais agridoce.
- Se preferir, acrescente nozes ou castanhas picadas ao salpicão, para um toque crocante adicional.
CONSIDERAÇÕES FINAIS
- Essa receita foi escrita e verificada com muito carinho e esforço pela equipe do Receitas da Net estamos torcendo por momentos marcantes e cheios de delícias e satisfação à sua mesa.
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