Um molho perfumado e um macarrão no ponto deixam o almoço do dia a dia com cara de ocasião especial. Este pesto leva manjericão, parmesão e castanha de caju, e é misturado à massa fora do fogo para preservar o frescor das folhas.
Ingredientes
4 porções | Cerca de 25 minutos
- 400 g de espaguete ou outra massa seca
- 2 xícaras de folhas de manjericão lavadas e bem secas (cerca de 40 g)
- 1 dente pequeno de alho
- 40 g de castanha de caju torrada sem sal
- 50 g de parmesão ralado, mais um pouco para servir
- 80 ml de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Até 150 ml da água do cozimento da massa
Modo de Preparo
- Coloque uma panela grande com água para ferver e salgue a gosto. Cozinhe o macarrão pelo tempo indicado na embalagem, até ficar al dente.
- Enquanto isso, triture o alho e as castanhas em um processador. Acrescente o manjericão e o azeite e pulse em intervalos curtos até formar um molho. Pare para raspar as laterais; não é necessário deixar completamente liso.
- Misture o parmesão ao pesto. Prove antes de adicionar sal, pois o queijo já é salgado. Tempere com pimenta.
- Antes de escorrer a massa, reserve uma xícara da água do cozimento. Escorra sem lavar.
- Em uma tigela grande, misture o pesto com 3 colheres de sopa da água reservada. Junte o macarrão quente e envolva bem. Acrescente mais água aos poucos, somente até o molho cobrir os fios sem ficar aguado.
- Sirva imediatamente com parmesão. Uma salada de tomate combina com o prato.
Dica Especial
Não frite nem ferva o pesto: o calor da massa é suficiente. Se o molho estiver espesso, solte com a água do cozimento, e não com mais óleo. A receita contém castanha de caju, leite e, na massa comum, trigo.
Resultado
Uma massa aromática, com molho que envolve os fios e pequenos pedacinhos de castanha. A fotografia é ilustrativa de macarrão ao pesto; o formato da massa e a finalização podem variar.
Foto ilustrativa: Daniele Sgura / Pexels. Uso conforme a Licença Pexels.