Batata-doce dourada, grão-de-bico macio e folhas frescas deixam esta salada cheia de textura. O molho de limão equilibra a doçura dos legumes e transforma ingredientes simples em uma opção para variar o almoço. Sirva como prato leve ou acompanhamento.
Ingredientes
4 porções como acompanhamento ou 2 como prato leve | 45 minutos
- 2 xícaras de grão-de-bico já cozido e escorrido (cerca de 320 g)
- 400 g de batata-doce, lavada e cortada em cubos de 2 cm
- 2 xícaras de rúcula lavada e seca
- 3 colheres de sopa de azeite, divididas
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de mostarda
- 1/2 colher de chá de páprica doce
- 1/2 colher de chá de sal, ajustando a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de sementes de abóbora sem casca
- 2 colheres de sopa de cranberry seco, opcional
Modo de Preparo
- Aqueça o forno a 200 °C. Misture a batata-doce com uma colher de sopa de azeite, a páprica e metade do sal. Distribua em uma assadeira, sem amontoar.
- Asse por 25 a 35 minutos, virando na metade do tempo, até os cubos ficarem macios ao espetar e dourados nas bordas.
- Se usar grão-de-bico de lata, escorra, enxágue e deixe secar. Se usar caseiro, ele deve estar previamente cozido, macio e frio; o tempo de cozimento dos grãos não está incluído nesta receita.
- Misture as duas colheres de azeite restantes com limão, mostarda, pimenta e o restante do sal. Prove e ajuste.
- Deixe a batata amornar. Misture com o grão-de-bico e o molho. Acrescente a rúcula somente na hora de servir para não murchar.
- Finalize com sementes de abóbora e, se desejar, cranberry seco. Sirva em seguida.
Dica Especial
Se for preparar com antecedência, mantenha os ingredientes refrigerados em recipientes separados e monte na hora. A batata muito quente murcha as folhas: espere o vapor forte desaparecer antes de misturar.
Resultado
Uma salada com contraste entre o macio da batata, a firmeza do grão-de-bico e o crocante das sementes. Foto ilustrativa de uma combinação semelhante; a montagem pode variar.
Foto ilustrativa: Alesia Kozik / Pexels. Licença de uso.